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饮食指南

http://qianxinan.cncn.com  2008-12-10  黔西南旅游网

    黔西南特色小吃也很多,由于黔西南优越的气候条件,比较盛产中草药,所以有些特色菜中多少会带一定的药材。黔西南有很多特色食品,冬天香辣的狗肉让人回味;油亮香脆的刷把头,乍一听,像是一种日常用品,见到后,让人会心一笑,像一个小小的竹刷,似拇指般大小,吃起来津津有味;脆甜的泡萝卜入口无比清爽;贞丰糯米饭,肉香与米香巧妙揉合,是一道上等佳肴。

刷把头 :兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。
 “刷反头”做工十分精细,全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优竹笋切碎,放入开水锅 中氽两三次,再用清水冲五、六次,滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制 面粉,鸡蛋、盐、清水调匀,搓成小丸子,再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣,用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上,肉上再放加工好的竹,然后用于捏拢,成品的外 形底大颈细,顶端参差。猛火蒸五六分钟,熟后的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤,油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水,味美无比。